一、肉牛猪屠宰生产制作工艺过程过程
二、肉牛猪屠宰加工艺艺
1、待宰圈菅理
（1）、卸车时应索求生产地各种动物免疫接种执法监督组织开立的良好率证明格式,并临车看，没见非常，证货相符合后准予卸车。
（2）、经清摇头晃脑数，用轻拍或带领的模式驱离稳定的的牛入驻待宰圈，按牛的稳定的情况开展分圈治理。待宰圈的占砖面平数按每头牛3-4㎡制定。
（3）、待宰的牛送宰需要停食休息24一小，烦请削除物流运输沿途的困倦，回到普通 的内分泌系统感觉，在休息过程中检验检疫人工随机探究，察觉异常病牛送消毒圈探究，肯定有问题的牛送急宰间办理，身子营养健康通过率的牛在宰前3一小终止生活用水。
（4）、牛在宰刚刚，要开展淋浴器器，洗掉牛体上的污渍和细菌制品，淋浴器器时要调整水管打压，不要再过急立即带来牛导致过度过度紧张。
（5）、牛在进赶牛道前，要承重量的计量，承重量好的牛来到赶牛道，从小动物的奖励和人道主义方向讲，牛不许个性化会员服务变态驱除的方案，变态驱除引发应急预案反映，影响力羊肉的品控，要规划“迷道”的的方式让牛自觉的的来到涂在工厂。赶牛道道宽一样规划为900-1000mm。
2、谋杀放血
（1）、活宰：牛进到翻板箱后，应用三次气动平衡倾翻的主要形式，第1 次倾翻发布牛腿，用拴牛腿链拴住牛的三只后脚，第三次倾翻发布整头牛体，凭借加强机加强进到放血轮轨，牛在轮轨上下跌实行行刺放血。
（2）、柜式/倒立放血：牛步入翻板箱后，分为击晕的方式英文将牛一瞬击晕，击晕后释放牛体，平躺在接牛栏上谋杀放血或挂在放血组件上谋杀放血。
（3）、落地放血：牛进到翻板箱后，勾住牛颈部，拖起牛的下颚，砍人事件刺刹放血，完了血后，发布牛体完成提升自己自己机提升自己自己进到放血轨道、。
（4）、牛利用放血优化机进入到发展发展轮轨交通时，要自动化开放发展发展轮轨交通，将压轮放血吊链挂在发展发展轮轨交通上，放血发展发展轮轨交通来规划距产线的地坪角度为5100mm。如果是手推线发展发展轮轨交通，手推线来规划道路坡度为0.3-0.5%。
（5）、在放血线上代理常见做完的工步：上挂、行刺、沥血、电刺激作用、切牛前腿和牛角、封屁眼、切牛前腿等。沥血时刻通常结构设计为5-6min。
3、转挂和预剥
（1）、牛在放血钢轨、上是用放血吊链拴住牛的一条后脚，牛的后脚打磨后，用转挂提拔机勾到管轨中键吊钩的钩柄，在用中键吊钩的钩子勾到已切去后脚的后肢上，提拔机提拔后拉出牛的另后脚，在用中键吊钩勾到，挂在胴体生产线的手推钢轨、上。胴体生产自行传输线钢轨、距车间管理地坪髙度装修设计为4050mm。
（2）、放血吊链实现折回程序的行列赶回牛的上挂定位。
（3）、牛走进胴体生产制作厂运输机时，可以通过液压加强和拨叉全自动撑开双后脚，一天撑腿高度设定为500mm,走进胴体生产制作厂运输机的办公桌工作。胴体生产制作厂运输机的办公桌高度：2100mm或2400mm
（4）、撑开大腿后的牛体开始预剥，用剥开刀或液压剥开刀开始后脚、女性胸部、前腿的预剥。
4、扯皮加工厂
（1）、将预剥好的牛自主输送机到扯皮流水线工，用拴牛腿链把牛的两前腿固定好在拴牛腿马路上。
（2）、扯皮机的扯皮滾筒，能够 手动液压角色升到牛的前腿地位，用头层皮革夹子绑住已预剥好头层皮革，从牛的前腿的部分往头皮扯，在机制扯皮环节中，边上操作的人群站立在单柱气动系统生降台通过修割，直至头皮皮扯完说不定。
（3）、头层头层皮革扯下后，扯皮滚筒机准备改变方向，用头层头层皮革会定时解扣链将头层头层皮革会定时放进去头层头层皮革风送罐里。
（4）、气动弹簧水闸关闭系统，往头层皮风送罐体充进解压缩暖空气，将头层皮进行风送通风管道传送来头层皮储存间。
5、胴体手工加工
（1）、胴体制作办公工位：切牛头、扎食管、开胸、取白内脏组织器官、取红内脏组织器官、劈半、胴体检项目验、胴体修割等，全是在胴体自动式制作气力输送机机里进行的。
（2）、切下来牛头，贴到牛头的除垢装制的菜墩子上，把牛的舍头割得出来，将牛头挂在牛头的除垢器的扣紧上，用超高压消防水枪的除垢牛头，的除垢好的牛头挂在红肾脏/牛头搜集检测检疫输送带机里待检测。
（3）、用食管结扎器将牛的食管扎住，放置胃容物流网下，的污染羊肉。到第两次撑腿装置设备，第两次撑腿把牛的两后脚从500mm撑到1000mm，能够下道工序。
（4）、用开胸锯开牛的肩头。
（5）、从牛的胸口里扒下白脏器组织，即肠、肚。把拿掉的白脏器组织进入以下的自动白脏器组织滑槽，将白脏器组织顺利通过滑槽滑入盘式白脏器组织动物检疫运输机的大卫检盘内待检查，自动白脏器组织滑槽再途经冷-热-冷开水的清理消毒剂。
（6）、拆下红脏器组织，即心、肝、肺。把拆下的红脏器组织分离挂在红脏器组织/牛头同样防疫运输机的挂勾上待检定。
（7）、用带式劈半锯沿牛脊柱骨把牛劈成两位二工作。在劈半上面设计的劈半防溅屏，谨防骨沫外溅。
（8）、把牛的二工作使用内外线修割。修割好的二工作释放胴体自然制作加工推送机进入到胴体称量系统使用称量。
6、同步操作卫检
（1）、牛胴体、白肾脏、红肾脏和牛头实现动物检疫气力输送机带机发送去气力输送机带到检检区采集检检。
（2）、由测试人确定胴体测试，疑病胴体根据手动道岔進入疑病胴体轨道、。
（3）、检查各种格的白五脏六腑由自动白五脏六腑离心提取试验装置离心提取而来，倒闭合的汽车上便出养殖场药厂车间外理。
（4）、捡验合不来格的红植物和牛头，摘掉钩加入外移的车里拉成生猪屠宰场工厂进行处理。
（5）、红脏器/牛头导入防疫推送机的挂扣和盘式白脏器防疫推送机的卫检盘定时使用冷-热-冰水的除垢和杀菌。
7、副商品处理
（1）、合格达标的白脏器根据白脏器滑槽走进白脏器制作加工间，将肚和肠内的胃容物倒风送碱罐，通入减少新鲜空气将胃容物根据风送排水管道输送管到屠宰业装配车间外约50的地方，牛肚和百叶窗有洗牛肚机通过烫洗。
（2）、合理的红脏器和牛头从红脏器/牛头同歩动物检疫卸料机的挂勾上摘成功，挂在红脏器车的挂勾上推倒红脏器间内，难以清理后进入冷库 冻库。
8、二分体式排酸
（1）、将修割、情况呢好的二分离式落实排酸间来“排酸”，排酸的时候既是牛羊肉嫩化成熟期的时候，排酸是肉牛猪屠宰加工制作时候中的两个比较至关重要核心点，也是出高档次牛羊肉的两个比较至关重要核心点。
（2）、排酸间的控温：0-4℃，排酸时长常见在60-7二个小时内，随着牛的类型和年限，有的肉菲力牛排酸时长将更长。
（3）、检侧排酸是否需要成孰完善，关键是检侧羊肉的腐蚀性度ph酸碱度，ph酸碱度在5.8-6.0差值时，羊肉排酸成孰完善。
（4）、排酸组件距排酸间地坪较高3500-3600mm，组件边距：900-1000mm，排酸间每米组件可挂3个二分体式。
（5）、排酸间的总面积设置和肉牛的熟食加工量、熟食加工措施有关于。
9、改四分体式
（1）、把排酸成熟稳重后的鸡肉压在四分离式式站，用四分离式式锯将二分离式式间断开，后脚区域根据上升机从3600mm的路轨上升到2400mm路轨上，前腿区域根据提拔机从1200mm的路轨提拔到2400mm路轨上。
（2）、中大型屠宰业制作厂设汁四分离式保管间。四分离式在轨道距四分离式间地坪宽度2400mm。
10、剔骨拆分和礼品盒
（1）、吊剔骨：把改好的四工作式拉到剔骨区城，四工作式挂在生产方式线上直播，剔骨技术考生把切下来的大块肉都放在裁切运送机器上，电脑自动传输数据给裁切技术考生，再由裁切技术考生裁切成多个身体部位肉。
（2）、菜板剔骨：把改好的四分离式拉到剔骨区城，把四分离式从产出线上游戏买下放到菜板上剔骨。
（3）、分配好的地方肉真空度标签印刷后，放进去冷确盘上用凉肉架车推倒结冻库（-30℃）结冻或到的成品冷确间（0-4℃）冷冻。
（4）、将结冻好的产品的脱盘后集装箱，进速冻库（-18℃）存放。
（5）、剔骨切割间恒温：10-15℃，标签印刷间恒温：10℃低于。
